TOUT TOUT TOUT VOUS SAUREZ TOUT SUR LA GIROLLE !

C’est l’automne, il est donc temps de parler champignon. L’année dernière, les conditions météo ont rendu la récolte difficile voire désastreuse. Les fortes chaleurs combinées au manque de pluie ont laissé les sols secs et pauvres en champipis… Par bonheur, cette année est différente et nous avons dégoté de superbes girolles. Pofitez-en dès maintenant car on ne pourra plus en trouver dès les premières gelées. Nous avons donc demandé quelques conseils à Damien, notre primeur, pour choisir et cuisiner les girolles.

Comment reconnait-on une bonne girolle ? Et bien c’est très simple Michel : la fraîcheur. Une belle girolle se reconnait à sa corolle fraîche et sa couleur bien jaune. Dès que le pied ou les lamelles commencent à ramollir ou se déchirer, c’est mauvais signe. Très mauvais signe. Idem pour les tâches marrons qui apparaissent. Dans ce cas, ne les achetez pas. Mais rassurez-vous, à la Maison Plisson, vous serez toujours correctement servis…

Une fois que vos girolles sont choisies, vous allez pouvoir les déguster ! Commencez d’abord par laver délicatement les girolles à l’eau courante et laissez-les s’égoutter. Nous on les aime toutes simples. Vraiment simples. En poêlée avec des échalotes et du persil. Pour la cuisson, pas plus de 5 minutes histoire que les girolles dégorgent leur eau de végétation mais qu’elles soient encore assez fermes. Vous pouvez aussi les accommoder avec des courges, dans un risotto, avec une viande… Vive l’automne ! Vive les saisons !

Les girolles sont à retrouver à la Maison Plisson au 35 place du marché Saint-Honoré (1er arrondissement) et au 93 boulevard Beaumarchais (3e arrondissement).