Alors oui. Septembre rime avec rentrée.

Mais aussi et surtout, septembre rime avec fruits ! Entre les figues, le raisin, les framboises et la mirabelle… on ne sait plus où donner de la tête. À la Maison Plisson il y en a un qu’on adore particulièrement… Et il s'agit de la Reine-Claude ! À déguster avec les doigts mais aussi en tarte sablée… C’est simple. C’est bon. C’est de saison. C’est Fait Plisson !

LES INGRÉDIENTS

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g sucre
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1kg de Reines-Claudes (pour la compotée)
• 25 Reines-Claudes crues (pour le dessus)

LA PRÉPARATION

Primo. La pâte sablée. Dans un bol, mélangez un œuf avec 125g de sucre et une pincée de sel.

Sur une table, faites un puit avec la farine et versez le mélange œuf+sucre+sel précédemment effectué dessus.  Ajoutez-y les morceaux de beurre ramolli (le beurre doit être mou donc, surtout pas fondu sinon vous allez tout rater et vous serez énervé).

Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’idéal est de laisser reposer la pâte en boule pendant une trentaine de minutes au frais. Si votre temps le permet… Prenez ensuite votre plus beau rouleau à pâtisserie (ici, on donne généralement une nouvelle vie à nos bouteilles de vins vides…) et étalez la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire la pâte sablée à blanc. Mettez la pâte dans un plat à tarte et lestez la (avec des billes de fond de tarte si vous êtes hyper équipes ou bien avec des graines sèches, c’est vous qui voyez). Le fait de lester la pâte permettant d’assurer un cuisson à blanc bien à plat. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, on se met à la compotée. Dans une grande casserole, ajoutez 1kg de reines-claudes coupées en deux (sans noyau hein) et laissez cuire à feu moyen. La compotée va se faire toute seule… Lorsque la texture vous plaît, retirez la casserole du feu pour que ça refroidisse. Quand c’est froid, répartissez la compotée sur la pâte à tarte cuite à blanc donc (oui, tu suis).

Pour terminer, coupez les 25 reines-claudes que vous aurez sagement gardé en quartiers et disposez-les.

Et voilà c’est prêt ! C’est maison et de saison. Super frais avec seulement le bon sucre des fruits…

Retrouvez les prunes Reine Claude chez nous primeur au 93 Boulevard Beaumarchais dans le 3ème arrondissement ou 35 Place du Marché Saint-Honoré dans le 1er !