LE GENRE DE RECETTE D’AUTOMNE QUI TE DONNE ENVIE DE METTRE UN PULL.

Aaah le coco… Ce haricot délectable ! Disponible à partir mi-août, on en trouve sur les étals jusqu’au milieu de l’automne. Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée, on doit bien avouer que ce petit haricot est l’un de nos préférés. Avec les petits frimas, le besoin de réconfort est bien là. Découvrez donc notre recette de cocos de paimpol au chorizo…Simple à préparer, rapide à réaliser et de surcroît délicieux… On va pas tourner autour du pot, c’est parti les cocos !

LES INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 400g de cocos de Paimpol 
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de cebette
• Thym et laurier
• 200g de chorizo
• 1/5L de bouillon de volaille
• 20cl de vin blanc

LA PRÉPARATION

Commencez par émincer l’oignon finement. Faites-le ensuite rissoler dans une casserole avec un trait d’huile d’olive.

Ajoutez les cocos écossés dans la casserole. Faites-les revenir à feu vif, puis déglacer au vin blanc (verser votre vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson) afin d’avoir une base de sauce délicieuse.

Baissez légèrement le feu. Quand le vin commence à réduire, ajoutez un peu de bouillon de volaille. Répétez l’opération plusieurs fois afin que vos cocos ne soient jamais à sec. Ajoutez aussi l’ail, le thym et le laurier pour donner un bon goût à votre sauce.

Laissez vos cocos cuire tranquillement. En parallèle, taillez le chorizo en brunoise (petits cubes pas trop petits quand même hein) et émincez finement la cébette. 

Lorsque les cocos sont cuits (ils doivent être bien tendres en bouche mais encore fermes au toucher), retirez-du feu et versez votre chorizo dans la préparation. Mélangez bien. Parsemez de cébettes. Vous pouvez servir. Et manger. Bon appétit.

Vous pouvez aussi retrouver notre recette de cocos de paimpol dans nos restaurants : au 35 place du marché Saint-Honoré (1er arrondissment) ou 93 boulevard Beaumarchais.