1. Saler et poivrer les tranches de jarret de veau et les rouler dans la farine (au sens propre)
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande marmite et y faire dorer les tranches de jarret des deux côtés
3. Réserver et maintenir au chaud
4. Eplucher les oignons et l’ail, les couper en petits morceaux. Couper aussi le céleri en petits morceaux. Mettre le tout dans la marmite
5. Faire revenir en remuant
6. Ajouter le thym, le laurier et le zeste de citron (en fines lamelles)
7. Mouiller avec le vin et le bouillon
8. Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux
9. Ajouter les morceaux de tomates aux légumes dans la marmite
10. Ajouter le concentré de tomate
11. Mélanger le tout, remettre la viande dans la marmite, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes
COMMENT KI FAUT FAIRE
Pour la gremolata :
1. Hacher finement l’ail, le zeste de citron et le persil
2. Mélanger
Pour l’accompagnement de pâtes :
1. Faire cuire les penne rigate al dente dans une grande casserole d’eau salée
AU FINAL:
1- Servir les pâtes
2- Recouvrir avec la viande, les légumes et la sauce
3- Saupoudrer la gremolata
LE LENDEMAIN, ON REMET LE COUVERT CAR C’EST ENCORE MEILLEUR RECHAUFFÉ !
