ÉTAPE 1
Coupe le poulet en morceaux, dépose-les dans un plat. Verse 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
dessus, sale, ajoute le safran ou le curcuma et mélange. Laisse mariner environ 30 minutes.
Zeste le citron dans la marinade, intègre les olives.
Mélange à nouveau. Coupe le citron en deux, garde une moitié de côté, coupe l’autre moitié en deux dans la marinade. Mélange et poivre.
ÉTAPE 2
Épluche et émince finement les oignons.
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Rince et sèche bien les herbes.
ÉTAPE 3
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, verse un trait d’huile d’olive, laisse chauffer, puis
mets l’oignon à colorer doucement. Ajoute le poulet mariné et la marinade, fais caraméliser à feu vif
avec un peu d’huile d’olive s’il en manque.
Intègre les carottes, remue bien. Verse un peu d’eau dans le plat de la marinade du poulet et reverse
le tout dans le plat de cuisson. Baisse le feu, couvre et laisse cuire 10 à 15 minutes.
ÉTAPE 4
Vérifie la cuisson de la volaille, le jus doit être bien réduit. Ajoute le miel, mélange. Transfère dans
un plat de service, parsème de feuilles de coriandre ou de persil et des amandes entières.
