CONSORTIUM PORC NOIR BIGORRE
Le noir de Bigorre, c'est l’histoire d’une renaissance. Une renaissance portée par un véritable projet collectif de développement à l’oeuvre depuis plus de 30 ans maintenant. L'idée ? Conserver la race du Porc Noir de Bigorre dans son environnement naturel historique, l’élever et le transformer selon des savoir-faire ancestraux.
Un groupe mêlant éleveurs, artisans charcutiers et salaisonniers a donc relevé le défi de faire renaître le porc Noir de Bigorre. En 1981 dans les Hautes Pyrénées, il restait seulement trente quatre truies et deux mâles, chez vingt éleveurs au total. Les derniers porcs pure race ont ainsi persisté, dans leur berceau naturel au pied des Pyrénées centrales où leur trace est attestée depuis de la nuit des temps.
Trop gras, trop lent, inadapté aux conditions de l’élevage intensif et aux normes de consommation industrielle, le porc noir de Bigorre ne correspondait pas au modèle économique dominant et est progressivement tombé en déclin. Aujourd’hui, après plus de trente années d’efforts et de résistance face à sa disparation programmée, le Porc Noir de Bigorre retrouve une place emblématique dans son terroir d’origine.
Faire du gras un atout et de mise en valeur du goût et faire l’éloge du bon gras, c’est rendre hommage à l’histoire du Porc Noir de Bigorre et aux éleveurs qui l’ont élevé depuis toujours dans son milieu naturel… Parce que tout est bon dans l'cochon, et dans le noir de Bigorre, tout est meilleur encore !
