BOUCHERIE
AGNEAU
39.90€ / KG
Les côtes d’agneau sont un morceau peu gras au goût doux et subtil que l’on mange avec l’os. « Parce que c’est plus sympa » comme dirait SuperBoucher. Les agneaux proposés à la Maison Plisson étant des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Comptez environ 130g par personne. Pour la cuisson, marquez d’abord la viande dans une poêle chaude. Une fois que la viande est marquée, faites cuire 6 à 8 minutes de cuisson de chaque côté pour manger les côtes juste à point...
17.50€ / KG
La merguez 100% maison, c’est une merguez de compétition. Faite maison donc avec des morceaux du collier d’agneau et de la poitrine d’agneau, l’assaisonnement est ultra secret mais se rapproche des classiques assaisonnements de merguez (à savoir Piment d’Espelette, épices, herbes aromatiques...). Comptez (au moins) 2 ‘guez par personne soit 100g. La cuisson se fait à feu tout doux, jusqu’à ce que l’on obtienne une belle couleur et donc une belle cuisson.
35.90€ / KG
Le gigot d’agneau est une viande plutôt maigre, au goût bien prononcé. Les agneaux proposés à la Maison Plisson étant des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Pour info, il faut compter environ 170g par personne. Suivant les mangeurs que vous avez à table... Pour la cuisson, celle-ci doit être rosée et se fait au four. Faites donc bien chauffer votre four à feu fort (240°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Puis marquez chaque face pendant 1 minute dans ce même plat. Descendez ensuite le thermostat à 150-160°C pendant 55 minutes...
21.50€ / KG
L’épaule d’agneau est un morceau peu gras au goût moins prononcé que le gigot par exemple... Les agneaux proposés à la Maison Plisson sont des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Pour info, une épaule pèse en moyenne 1,750kg et permet ainsi de nourrir 8-10 personnes. Pour la cuisson, faites bien réchauffer votre four à feu fort (240°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Puis marquez chaque face pendant 1 minute dans ce même plat. Descendez ensuite le thermostat à 150-160°C, pour une cuisson pendant 45 minutes. Jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite voire même croustillante pour que ce soit vraiment bon...
BROCHETTES & BBQ
33.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux découpés dans le tendre de tranche, ceux-ci sont ensuite marinés dans un pesto maison fait par nos bouchers (dont la recette est ultra secrète). Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 170g. Pour la cuisson, ça se passe à feu vif, dans une poêle chaude, PIF-PAF. Soit 1 minute 30 maximum de chaque côté.
39.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir d’escalope de veau de lait coupée en beaux carrés bien carrés, c’est une brochette très maigre et très tendre... La marinade est un assemblage maison d’huile d’olive + fenouil + oignons rouges + quelques herbes de Provence = trop bon. Comptez 2 brochettes par personne soit 200g. La cuisson se fait à feu doux pendant 15 minutes pour garder tout le moelleux et la tendreté de la viande...
33.00€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux de Noir de Bigorre, soit une race de porc noir à la viande très persillée et très savoureuse. Le tout est mariné à l’huile d’olive, à l’ail et au persil. Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 170g. Pour la cuisson, ça se passe tout doucement à feu doux très doux pour ne pas que le bon gras de la viande s’échappe... Et pendant 15 minutes.
42.00€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de la noisette du filet d’agneau, la viande est ainsi plutôt maigre. Comptez une à deux noisettes par personne, soit entre 100 et 200g. Côté cuisson, c’est à la poêle à feu vif au départ puis à feu tout doux, avec 10 minutes pour une cuisson rosée (mais pas trop)...
26.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de filets de poulets fermiers jaunes des Landes, la brochette a une viande grasse, savoureuse et bien moelleuse marinée au préalable dans un mélange huile d’olive-cumin-ail-citron... Comptez 2 brochettes par personne, soit 170g. À faire cuire à feu doux pendant 15 minutes pour bien conserver la tendreté des filets.
19.50€ / KG
Toujours préparées à partir du filet de dinde, les brochettes sont découpées en petits cubes eux-mêmes marinés dans un mélange huile d’olive-curry-ail-citron-herbes aromatiques. On compte au moins 150g par personne, soit une à deux brochettes. Pour la cuisson, démarrez à poêle froide et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. C’est pas compliqué.
33.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux découpés dans le tendre de tranche, ceux-ci sont ensuite marinés dans de l’huile d’olive et du persil. Tout simplement. Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 200g. Pour la cuisson, ça se passe à feu vif, dans une poêle chaude, PIF-PAF. Soit 1 minute 30 maximum de chaque côté.
bœuf
52.00€ / KG
Issue de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, l’entrecôte de boeuf est d’abord maturée 3 semaines au minimum. C’est une viande hyper gourmande, au gras bien ferme. Idéale si vous recherchez un vrai bon goût de viande prononcé. Une pièce de 300g étant pour 1 à 2 personnes. Côté cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez l’entrecôte de chaque côté pendant 1 minute.
39.90€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Le filet de rumsteck étant LE morceau le plus noble du rumsteck. Soit la Rolls Royce du rumsteck quoi. Grain de viande super fin, goût de viande super bon. Comptez environ 160g par personne. Coté cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez 1 minute de chaque côté. À manger plutôt bleu pour en apprécier toute la tendreté....
15.00€ / KG
Du steak. Haché. Le steak haché étant une viande maigre, la plus maigre possible en fait car issue de divers morceaux. C’est une viande qui a l’avantage non négligeable de préserver son côté tendre à toutes les cuissons... Comptez 170g par personne. À faire cuire dans une poêle bien chaude huilée au préalable à l'aide d'un essui-tout, une minute de chaque côté... Salez et poivrez en fin de cuisson !
46.00€ / KG
D’origine Blonde d’Aquitaine ou Partenaise en fonction des arrivages, la Côte de Boeuf est un morceau plutôt noble avec du bon gras et une saveur unique... La texture étant en effet très subtile avec un grain de viande fin et très agréable à manger (ne jamais perdre de vue le plus important). On compte généralement 150 à 200g par personne sachant qu'une côte de boeuf pèse au moins 1,5kg à 1,75kg. Pour la cuisson, commencez par marquer la côte à la poêle de chaque côté puis passez à une cuisson au four à 160°C pendant 30 minutes. À four chaud. Toujours à four chaud pour les viandes rouges si celle-ci est bien marquée pour info...
30.50€ / KG
Issue de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, la bavette est une viande longue, persillée, goûteuse avec une vraie bonne mâche. Comptez environ 175g par personne. La cuisson se fait à feu vif du début à la fin, 1 minute 30 de chaque côté pour qu’elle soit saignante.
35.00€ / KG
Le rôti de boeuf est issu de nos bêtes maturées au moins 3 semaines. Morceaux sélectionnés dans la tranche, les rôtis de boeuf sont ensuite cuits avec juste un filet d’huile d’olive. Douceur garantie... Comptez environ 2 tranches par personne soit 150g. À manger froid !
33.50€ / KG
Aaaah les pièces oubliées... Un nom poétique pour divers morceaux que seuls les vrais bouchers savent extraire des bêtes. Viande courte, viande longue, grasse ou maigre, les pièces oubliées seront toujours des morceaux avec du goût, une bonne texture et beaucoup de tendreté. Votre plaisir est assuré. Comptez environ 180g par personne. À manger saignant et à faire cuire dans une poêle bien chaude préalablement huilée à l’aide d’un essuie-tout, 1 minute par face en ayant bien pris soin avant de faire remonter la viande à température ambiante.
58.00€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Considérée comme la pièce la plus noble du boeuf, c’est une viande toujours tendre. « Et ça, c’est une réalité », comme dit SuperBoucher. Le filet est une viande plutôt maigre avec un grain de viande hyper fin et est donc hyper agréable à manger. Comptez 180g par personne. Pour la cuisson, privilégiez-la saignante et faites chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez le faux-filet 1 minute 30 de chaque côté. Astuce de SuperBoucher, n’oubliez pas de faire remonter la viande à température ambiante afin qu’il n’y ait pas trop d’eau relarguée à la cuisson.
29.90€ / KG
Dans la tranche ou dans le rumsteck, le rôti de boeuf est une pièce qui vaut vraiment le détour. Il se présente toujours bardé avec de la panouf (du gras de boeuf donc) et non du gras de porc, et c’est justement ce qui lui donne tout son bon goût. Comptez environ 150g par personne. Pour la cuisson, faites bien réchauffer votre four à feu fort (200°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Marquez d’abord chaque face pendant 1 minute, juste le temps que la viande se colore. Ensuite, baissez le thermostat à 160°C et cuire entre 20-30 minutes, suivant évidemment l’épaisseur du morceau et la cuisson désirée.
35.50€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le faux-filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Et pour info, le faux-filet est une viande bien moins grasse que son amie l’entrecôte. Astuce du SuperBoucher, il gardera tout son bon goût si’l est cuit avec son nerf... Voilà, vous savez comme ça ! Comptez 230g par personne. Pour la cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez le faux-filet 1 minute 30 de chaque côté. Veillez à ne pas trop cuire votre faux-filet : il se mange en effet plutôt saignant.
PORC
18.50€ / KG
La saucisse maison, c’est la star de la Maison Plisson. Fabriquée tous les jours par nos Superbouchers, c’est une saucisse artisanale faite à partir de porc du Cantal et de porc Noir de Bigorre (c’est vous dire le niveau) et le reste est secret-défense. Voilà. On compte 200g par personne environ. Cuisson : démarrage toujours à froid et à feu doux, 15 minutes. Parfaite avec une bonne purée maison. Bah oui. Les classiques ont du bon.
15.50€ / KG
La côte de porc du Cantal est un morceau maigre avec une fine texture et un bon goût de cochon. Le porc du Cantal, c’est du porc qui nous vient directement du Cantal. Hé oui. Elevé sur paille avec une ventilation naturelle et une alimentation de céréales et de châtaignes, l’élevage familial dont il nous provient apporte un soin tout particulier au bien être de l’animal. L’élevage se faisant notamment en plein air, en zone montagneuse. Comptez environ 200g par personne. Pour la cuisson, elle doit être lente, toujours à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. Exception intéressante, le porc du Cantal est une viande que l’on peut manger rosée !
16.00€ / KG
Chair à saucisse maison issue d’un mélange de viandes de porc et de veau (environ 50-50) finement hâchées et mélangées avec de l’oignon, de l’oignon rouge, des échalotes et du persil finement ciselés (et non hachés, ce qui est très important pour SuperBoucher) du sel et du poivre. La chair à saucisse s’utilise pour plein de choses : petits farcis, rôti de veau, paupiette maison... Comptez au minimum 75g par personne, en fonction de votre recette. Pour la cuisson, elle doit être lente et douce, toujours.
17.50€ / KG
La Chipolata 100% maison, c’est trop bon ! Elle est faite ici à partir de viande de porc (bah oui) et de gras de noir de Bigorre (parce que le gras c’est la vie) pour apporter beaucoup de moelleux et avoir de bonnes chipos peu grasses ! Comptez au moins 2 chipolatas par personne, soit 115g. Pour la cuisson, elle se fait à feu vraiment doux avec un départ à froid pour ne pas faire ressortir tout le jus et ne pas assécher la viande (et accessoirement retapisser votre cuisine)...
PRÊT À CONSOMMER
18.50€ / KG
Cuits par nos SuperBouchers, les travers sont super bons et super pratiques. Les travers de porc sont issus de porc du Cantal, un porc élevé sur paille avec une ventilation naturelle et une alimentation de céréales et de châtaignes. L’élevage familial dont il nous provient apporte un soin tout particulier au bien être de l’animal puisqu'il se fait en effet en plein air en zone montagneuse. Comptez environ 200g par personne.
25.00€ / KG
Le rôti de porc est un rôti de porc du Cantal. Morceau sélectionné dans le filet de porc, il est ensuite cuit avec un filet d’huile d’olive. Comptez environ 2 belles tranches par personne, soit 150g. À manger froid !
14.00€ / KG
Les petites pommes de terre de la boucherie sont des pommes de terre grenaille blanchies à l’eau puis mis dans le fond de la rôtissoire. Elles cuisent donc avec le poulet et sont de fait hyper gourmandes... Comptez environ 200g par personne. Pour que tout le monde en profite.
18.00€ / KG
Tomate farcie maison par nos bouchers... Aussi bonnes que celles que vous pourrez éventuellement cuisinées. Je pose ça là.
6.40€
Le Carpaccio de boeuf de la Maison Plisson est fait maison. Chaque jour, les SuperBouchers prennent en effet grand soin de découper très finement le boeuf dans le rond de tranche... Parfait pour un dîner improvisé ! Un carpaccio étant pour 1 à 2 personnes (160g de viande).
15.00€
Le poulet rôti du dimanche... Mais pas que ! C’est un poulet fermier jaune des Landes, élevé en plein air et nourri aux grains. Il est cuit à la rôtissoire par nos soins et avec soin ! Comptez 1 poulet pour 4 à 6 personnes.
VEAU
33.90€ / KG
Les côtes premières nous viennent de nos veaux Limousin élevés dans l’Ain (oui oui, rapport race de veau et lieu d’élevage donc) et sont un morceau de choix. Comptez 250g par personne environ. Cuites avec leur os, elles révèlent tout leur goût. Côté cuisson, pensez à bien faire revenir la viande à température avant, c’est important. Le départ se fait à froid avec une cuisson à feu doux 10 minutes de chaque côté. Pour info, les côtes premières peuvent se manger rosées...
39.60€ / KG
Roooh l’escalope de veau de lait... Parfaite pour vos mômes (ou pour vous hein) car très tendre, peu grasse, très moelleuse si les conseils de cuisson du boucher sont bien suivis ! Comptez environ 160g par personne. Côté cuisson, pensez à bien faire remonter la viande à température dans un premier temps, c’est important. Le départ se fait ensuite à froid avec une cuisson à feu doux 5 minutes de chaque côté. Pour info, cette escalope de veau de lait peut se manger rosée...
22.50€ / KG
La paupiette, c’est chouette ! Préparée à partir de farce fine maison veau-porc-oignon-persil à l’intérieur, le tout est entrelardé de ventrèche de Porc Noir de Bigorre... C’est bon. Et c’est fait maison. Comptez une paupiette par personne, environ 200g. À cuire 45 minutes en cocotte, tout doucement, avec un bouquet garni. Et à manger avec des pâtes ou des petits légumes... Super easy.
VOLAILLES
26.50€ / KG
Le filet de poulet jaune est un filet de poulet fermier landais, élevé en plein air et aux grains. Les poulets landais sont de couleur jaune et toujours bien en chair... Comptez 1 filet par personne, soit 180g environ. La cuisson doit être lente et progressive, avec un départ à froid. Comptez ensuite 7 minutes de chaque côté.
15.50€ / KG
La cuisse est un morceau super : cuite avec sa peau, elle donne un vrai bon croustillant au poulet. Celles que nous proposons sont issues de poulets fermiers jaunes des Landes. Soit des poulets élevés en plein air au grain dans les Landes, de couleur jaune et toujours bien en chair. Comptez 1 cuisse par personne, soit environ 280g. Pour la cuisson, faites-la cuire dans un fait-tout ou une casserole à fond épais, l-e-n-t-e-m-e-n-t. Démarrez côté chair à froid sans matière grasse pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien marquée. Passez ensuite côté peau - toujours à feu doux - jusqu’à obtenir le croustillant de la peau souhaité...
BOULANGERIE
1.10€
Faite tous les jours sur place par nos boulangers & boulangères, la baguette Maison Plisson est préparée à partir de farine de meule de tradition française bio. Sa technique de fabrication est celle de la pousse lente, c'està-dire que 24 heures se passent entre le pétrissage et la cuisson. Elle est ainsi bien gonflée et en plus préparée à partir de levain liquide. Triple avantage : meilleure conservation de la baguette, meilleure digestion et meilleur goût ! Bref, une authentique baguette de tradition. Trop bon.
1.20€
Aaaah le croissant... 30% de beurre de tourage AOC Lescure en provenance de la région Poitou-Charentes (excusez du peu!), du lait, un peu d’eau, du sucre et un mélange de deux farines. Soit la meilleure façon de débuter la journée. Attention ! Ce produit n'est disponible que jusqu'à 12h00.
1.50€
Le pain au chocolat, c’est la vie. 30% de beurre de tourage AOC Lescure en provenance de la région Poitou-Charentes (excusez du peu!), du lait, un peu d’eau, du sucre, un mélange de deux farines et du bon chocolat 55%. Bonheur garanti. Attention ! Ce produit n'est disponible que jusqu'à 12h00.
PLATS CUISINÉS
Boissons sans alcool
EAUX
CAVE
bières & cidres
3.90€
Une bière de saison au blé légère et fleurie comme une réponse aux énigmes de la vie...
3.90€
Une bière légère et désaltérante... La mousse est belle, très fine, fluide. Le nez est légèrement houblonnée avec des arômes floraux et à la bouche, mmmh à la bouche... Une touche d'amande douce avec une finale sèche et une légère amertume persistante.
3.90€
Robe ambrée, bouche dense, bière au ton de miel... Une triple de qualité.
3.90€
La Vertigo est la première India Pale Ale (IPA) BAPBAP, un style très emblématique du renouveau brassicole en Angleterre et aux États-Unis.
Les houblons parfumées ont la part belle avec un assemblage de trois houblons : Magnum, Summit et Sorachi Ace. Côté céréales, la Vertigo n’est pas en reste avec pas moins de 6 malts d’orge différents et du malt de blé.
Le résultat est une IPA complexe, à la robe caramel et aux reflets rouges et auburn. Le corps est limpide, lumineux, animé d’une effervescence légère ; le tout surmonté d’une fine mousse blanc cassé.
Son nez est puissant, fruité avec des notes fruits de la passion et fraise prononcées. En bouche, les arômes fruités, soutenus par les malts caramélisés envahissent votre palais.
Sa texture fine et soyeuse la rend accessible mais ne vous détrompez pas, nous sommes bien sur une IPA ! Après quelques instants les houblons amérisants viennent parfaitement équilibrer les premières notes sucrées pour une finale sèche, amère et parfumée.
Avec sa belle longueur en bouche, ces vertiges gustatifs devraient se prolonger longtemps, longtemps, longtemps… Pour votre plus grand plaisir.
8.90€
Élaboré à partir de 5 variétés de pommes bio, L'Angélique est le cidre bio de la Maison Sassy. Un cidre 100% naturel ET 100% pur jus. À siroter bien frais.
3.50€
La Blanc Bec est une bière de blé titrant à 4,7%, fortement inspirée par les Wheat Beers d'outre-Atlantique... Au diable la rondeur et le sucre propres aux bières blanches et place au houblonnage à cru ! Une belle mousse blanche persistante, un caractère de fruits jaunes et une vraie belle fraîcheur.
3.50€
Toute première bière à sortir des cuves de la rue Saint-Maur, la BAPBAP Originale est une bière de fermentation haute de type Pale Ale titrant à 5,8%. La recette est issue d'un mélange subtil entre la douceur des malts (orge + blé) et les notes rafraîchissantes du houblon Cascade. Bref, c'est une bière dorée, ronde et fruitée qui dévoile une belle amertume en fin de bouche...
champagne
33.00€
Issu de la Grande Réserve de la Famille Dehours, ce Champagne est la cuvée phare du domaine. Elle intègre en fait une petite proportion de vins élevés en futs et une part importante de vins de réserve. Le but ? Perpétuer « la touche Dehours » qui consiste à mélanger tous les millésimes successifs de la Maison depuis 1998... La bulle est fine, le plaisir total.
spiritueux
60.00€
Procrastination est une liqueur. Une liqueur comme vous n'en avez jamais vu (et bu!). Procrastination, c’est un assemblage de notes boisées et sombre du chêne américain, du thé noir et du haricot azuki, désarmées par de subversives notes d’orange et de jasmin… À déguster avec un trait de jus de citron, de la glace, un tour de poivre Timut. Le tout rallongé à l’eau pétillante.
50.00€
Trouver le bon tonic pour couper un bon gin est toujours quelque chose d’un peu compliqué. La Distillerie de Paris a donc fait simple. Elle a créé ce Gin Tonik. Un gin qui intègre de l’écorce de quinquina (l’ingrédient principal du tonic) directement au sein de la cuve de distillation. Ce procédé exclusif permet ainsi de déguster un gin frais, tout en intensité et en subtilité. Simplement en y ajoutant de la limonade ou de l’eau gazeuse. Hé ouais.
19.90€
Bio, fabriqué de A à Z en France, Folle Envie est un spiritueux élaboré à partir de moûts de raisin fermentés, d’infusion naturelle d’écorce de citron jaune avec une touche de cardamome... C’est très bon. Ça se boit très frais. Avec une fine tranche de citron. Et pourquoi pas quelques glaçons.
VINS
BLANC
12.00€
El prosecco frizzante ! Issu d'un petit domaine qui travaille en bio (et en cours de conversion biodynamie), sa bulle est assez fine, il n'est pas trop sec, a un très joli fruit bref on l'adore et on demande encore !
rosé
12.00€
Un rosé tout en nuances et variations... Entre l’élégance des agrumes et la fraîcheur des fruits rouges. Entre une attaque enveloppante et un final long & intense. Bref, un vin racé, tranché, équilibré. Que l’on aime boire très frais.
ROUGE
20.00€
Ce Chinon Gabare est une cuvée dans un style très gourmand qui offre en bouche beaucoup de fraîcheur. Des sensations intenses de fruits rouges, des notes épicées et minérales... Une vraie belle complexité que vous prendrez plaisir à déguster.
19.00€
Le Château Brun Saint-Émilion est un rouge dont les vignes sont cultivées de façon traditionnelle. Le raisin est ainsi de qualité. Le vin caractériel et savoureux. On est sur la douceur des fruits rouges légèrement confits et soutenus par une subtile note boisée qui apporte une super longueur à ce vin...
CHARCUTERIE-TRAITEUR
CHARCUTERIE
ANDOUILLES
44.00€ / KG
La véritable andouille de Guéméné à l’Ancienne… Tellement bonne que même les purs Bretons vous diront qu’elle est dingo. On pose ça là.
CHARCUTERIES CUITES
35.00€ / KG
De la mortadelle pistachée qui nous vient tout droit d’Italie... Une tuerie ! On est sur une mortadelle pure porc, embossée en boyau naturel, à la saveur équilibrée entre le savoureux de la viande maigre et la douceur des dés de bon gras. À déguster comme ça. Avec les doigts.
39.00€ / KG
Le Pastrami des Dienrendonck est tout simplement fabuleux. Famille belge réputée dans le métier, le père s’est attelé à protéger une race bovine à l’époque menacée : la Rouge des Flandres. Ce pastrami est donc issu de cette race particulière et ravira ceux qui aiment ça.
charcuteries sèches
115.00€ / KG
Ok bon, pour ne rien vous cacher, le jour où on a découvert l’entrecôte séchée des Dierendonck, c’est simple : on n’en revenait pas. Famille belge réputée dans le métier, le père s’est attelé à protéger une race bovine à l’époque menacée : la Rouge des Flandres. L’entrecôte séchée est une charcuterie issue de cette race particulière qui, une fois maturée, dévoile un goût persillé franchement inédit. C’est notre pêché mignon à l'apéro. Et aussi le vôtre très bientôt.
49.50€ / KG
La Coppa est parfumée, douce, délicate et subtile. Toutes les caractéristiques qui font finalement de la Coppa de Parme la charcuterie idéale pour l'apéro (et les petits casse-croûtes improvisés).
64.00€ / KG
La Bresaola, c'est sympa. Voyez plutôt. Charcuterie hyper saine, la viande est d'abord dégraissée puis marinée puis séchée et assaisonnée et enfin maturée. Hé ouais. À la Maison Plisson, nous vous proposons de la Bresaola Italienne. Tendre et hyper parfumée, le goût est bien plus subtil et goûteux que la Bresaola de boeuf. Vous verrez...
JAMBONS CUITS
52.00€ / KG
Du tendre jambon blanc au bon goût de truffe... En provenance directe d’Italie, c’est le coeur du jambon qui est sélectionné pour cette préparation. Ensuite, la cuisson est identique à celle du jambon cuit traditionnel. Avec en plus de vraies brisures de truffe d’été à l’intérieur. On l’aime comme ça, à l’apéro ou dans un gratin de coquillettes... Pour une bonne grosse dose de douceur.
33.00€ / KG
Du vrai de vrai jambon de Paris ! Fabriqué en plein coeur de la capitale, rue de Charonne dans le 11ème arrondissement plus exactement... C'est un jambon cuit préparé à la « façon Paris » entièrement fait à la main. Le goût de l'enfance retrouvé. Pour de vrai.
28.00€ / KG
Le jambon cuit au foin de montagne nous vient tout droit des Vosges. Une tradition culinaire de cette région qui excelle dans l’art du fumage. Cuit dans du foin de montagne des Vosges donc, le goût est subtil et hyper original. Superbe pour la raclette. Parfait avec les doigts, à l'apéro quoi.
39.00€ / KG
La poitrine de dinde rôtie nous vient tout droit d’Italie ! Rôtie au four et prise dans le filet de dinde, c’est une charcuterie très bonne pour la santé et surtout très bonne tout court.
JAMBONS SECS
18.90€
Du bon jambon noir de Bigorre en fines tranches... Soit un format parfait pour l'apéro de l'un des jambons les plus goûteux du monde.
43.00€ / KG
Le Speck du Alto Adige nous vient tout droit d’Italie, bien sûr. Une charcuterie peu grasse au bon petit goût de fumé que l'on prend plaisir à déguster...
28.00€
LE jambon ibérique. Véritable Jambon de Belotta 100%, il est découpé à la main pour garantir une texture hyper fondante et un goût long et bien intense... Présenté ici en sachet de 70g prêt à l’emploi, il est genre parfait à l’apéro. On pose ça là.
67.00€ / KG
Ce Prosciutto di Parma nous vient tout droit d’Italie. Obviously. L’élaboration se fait dans le respect de la tradition avec un long et minutieux processus d’affinage de 24 mois à l’air des collines de la région de Parme... C’est une charcuterie peu salée, peu grasse et surtout très très TRÈS savoureuse.
39.90€ / KG
Un bon jambon Serrano, affiné 18 mois à plus de 1300 mètres d’altitude dans la province de Teruel, en Espagne. Peu gras, le Serrano est un jambon franc dont le goût est vraiment sur le cochon. Trop bon.
21.00€
La Paleta de jambon ibérique est en fait l’épaule de porc Bellota. Véritable Jambon de Belotta 100% ibérique donc, la paleta dévoile des saveurs plus parfumées et plus intenses que le jambon. Présentée ici en sachet de 70g prêt à l’emploi, la paleta s’utilise aussi bien en cuisine qu’à l’apéro. Voilà. C’est aussi simple que ça.
LARDS
20.90€ / KG
De la poitrine fumée crue... Soit du lard. Et en l'occurence un lard vosgien délicatement salé en saumure et fumé au sapin des Vosges. Parfait pour un petit-déjeuner ou pour faire de VRAIS petits lardons.
pâtés croûte
35.00€ / KG
Le Pâté en Croûte, c’est LA charcuterie pâtissière patrimoniale. Composée d’un pâté de porc cuit dans une pâte brisée, celui-là nous vient d'un Meilleur ouvrier de France. Hé ouais. Rien que ça. On l’aime avec des cornichons, des petits oignons grelots et une salade verte...
SAUCISSES
28.00€ / KG
La Montbéliard... Cette bonne saucisse fumée. Préparée à partir de viande de porcs nourris au petit lait de vache Montbéliarde, la saucisse est ensuite fumée au bois de résineux et délicatement parfumée au cumin. Exclusivement produite en Franche-Comté, d’où son IGP, elle est l’ingrédient in-con-tour-na-ble d’une bonne choucroute. Voilà. On pose ça là.
À faire cuire à l’eau frémissante pendant 20 à 25 minutes. Pensez à démarrer la cuisson à froid, sans la piquer, afin que la saucisse n’éclate pas...
23.50€ / KG
La saucisse de Strasbourg est une saucisse de viande de boeuf et de veau, avec un peu de gras de porc. Surnommée « knack » en Alsace, c’est une saucisse délicate et craquante. La cuisson se fait à l’eau frémissante (surtout pas à l’eau bouillante!) pendant 5 à 10 minutes.
SAUCISSONS
69.00€ / KG
Un Super saucisson fabriqué à partir de porcs Noir de Bigorre nourris aux glands, aux céréales, aux châtaignes et aux fruits dans les Pyrénées. Authentique comme les saveurs oubliées des charcuteries de nos grands-mères... Un bonheur quoi.
38.00€ / KG
La rosette de campagne à l’ancienne est fumée et séchée selon la tradition... Fabriquée à la main à partir de porcs de race Normande nés et élevés en Normandie donc, ceux-ci sont nourris sainement avec de l’orge, de la graine de lin qui viennent aussi de Normandie. La rosette est séchée dans l’environnement, l’air et le climat de la Normandie. Ainsi, l’affinage et le goût du produit respectent les saveurs d’un terroir et d’une terre bien particulière... Une vraie bonne rosette de qualité. À se damner.
35.00€ / KG
Ce chorizo est un chorizo de Bellota. C’est-à-dire qu’il est fabriqué à partir de porcs ibériques espagnols certifiés... En bref, un chorizo doux, fondant, avec un bon gras en bouche et une jolie touche de paprika.
TERRINES & RILLETTES
29.00€ / KG
Des rillettes de canard en provenance directe du pays de la Rillette ! De la Sarthe donc. Fabriquées selon des méthodes traditionnelles, les canards entrant dans la composition des rillettes sont exclusivement français et toutes les matières premières sont soigneusement sélectionnées... Pour de vraies rillettes de qualité.
39.50€ / KG
La terrine dite du limousin est donc une terrine. Avec du porc, du foie de volaille, une pointe de Madère, du persil et des échalotes... Une terrine très fine que tout le monde aime !
29.00€ / KG
Le pâté de foie à l’ancienne... Une charcuterie à l’ancienne donc composée de foie de porc, de gras de porc, d'oignons, d'échalotes, de persil et de laurier.
39.90€ / KG
Le jambon persillé est une spécialité charcutière bourguignonne. Pour info. Dans la vraie vie, ce jambon persillé est préparé à partir de jambon et d’épaule de porc français de première qualité, tranchés en cubes et enrobés ici de gélatine de porc avec des échalotes, du persil, du citron. Et aussi beaucoup de savoir-faire.
TRAITEUR
antipasti & apéro
26.50€ / KG
Ces petites olives vertes sont des olives grecques. Sélectionnées parce que charnues et bien fraîches en bouche, elles sont récoltées à tout juste maturité pour garder tout leur croquant. À l’apéro, ça marche toujours bien et aussi sur un poulet aux olives... En plus, celles-ci sont dénoyautées. Et ouais.
65.10€ / KG
Poulpe cuit et mariné dans l'huile de tournesol et vinaigre... À manger avec les doigts, juste comme ça.
